Marco Badalucci, lo chef del ristorante La Veranda del Cristallo in occasione della prossima Pasqua svela uno dei segreti più speciali: la ricetta del suo agnello pasquale. Tutta da copiare, per stupire parenti e amici nel giorno di festa e regalarsi quella “chicca in più” per trascorrere, anche a casa, un giorno speciale davanti ad un’allegra e casalinga tavola imbandita ma con piatti dall’eleganza del cinque stelle lusso più blasonato delle Dolomiti.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 8 persone
2 mazzi di cipolline fresche, 10 cl olio, 250g Olive verdi, 50g prezzemolo, 70 cl vino fermentino, 8 carciofi, 1kg patate. 1 Agnello di circa 4 kg, 200g di pane carasau, Pepe q.b., Sale q.b., 20g aglio
Procedimento:
Rosolate in una casseruola l’agnello tagliato a pezzi di circa 150g pepati e salati. Quindi aggiungete la cipolla fresca tagliata finemente e farla appassire. Poi sfumate col vino prima di aggiungere le olive e portare a cottura a fuoco lento per circa due ore a coperchio semichiuso. A cottura terminata controllate che sia giusto di sale e pepe ,e quindi cospargete con prezzemolo finemente tritato.
Nel frattempo in un'altra casseruola fate soffriggere l’aglio e mettete i carciofi puliti e tagliati in quattro parti con le patate tagliate a quadroni. Quindi copriteli con brodo vegetale fino a farli ammorbidire. Appena cotti, frullateli e passateli al setaccio.
Infine, per impiattare, seguite qualche piccolo tocco di classe per rendere la vostra portata ancora più invitante. Adagiate sul piatto da portata la crema di carciofi e patate e quindi adagiate sopra l’agnello, con un velo di pane carasau e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito! E Auguri!
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